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Función principal: Principal fuente energética para el organismo, y fuente de energía primaria para el buen funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.
Valor energético: 4 Kcal por gramo.
Fuentes principales: Vegetales, frutas, cereales y legumbres.

Los hidratos de carbono se diferencian entre si a partir de la complejidad de la molécula que los forma. Los más simples, de fuentes como el azúcar refinado (compuesto únicamente por 2 moléculas), tendrán la capacidad de ser absorbidos y utilizados más rápidamente. Los más complejos, de por ejemplo los cereales, están compuestos por más de 11 moléculas, comportando absorción y utilización más lenta.
Dentro de los hidratos de carbono incluimos las fibras, un tipo de glúcido que se caracteriza por no ser digerible, permitiendo beneficios tales como la absorción y posterior evacuación del colesterol.

hidratos de carbono II

Un término muy relacionado y utilizado en relación a los hidratos de carbono es el índice glucémico. El índice glucémico de un alimento es la unidad que compara la variación de la glucemia en sangre (la glucosa en sangre) tras ingerir 100gr de un alimento rico en hidratos de carbono, en comparación con la variación que se produce al ingerir 50gr de glucosa (la forma más simple formada por una única molécula).

Sabiendo lo explicado, y para finalizar esta introducción a nuestro primer macronutriente, no podemos olvidar mencionar una hormona sin la que la absorción de los hidratos no podría ser posible: la insulina. La insulina es una de las hormonas encargadas de permitir la entrada de la glucosa a nuestras células para que éstas utilicen la energía. A mayor glucemia en sangre y/o mayor índice glucémico a igual cantidad de dos alimentos ricos en hidratos de carbono, mayor secreción de insulina por parte del páncreas.

Teniendo en cuenta esto utilizaremos fuentes distintas según el momento, el entrenamiento y la situación de cada uno de nuestros cuerpos.


Arturo Vigil: Nutricionista
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