Las proteínas son moléculas formadas a partir de aminoácidos unidos entre si a partir de un enlace llamado enlace peptídico. Más concretamente, hablaremos de proteína cuando haya una unión de 50 o más aminoácidos. 
 

 


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Función
:
Principalmente estructural.


Valor energético: 4 Kcal por gramo.

Fuentes principales: Carnes, pescados, huevos y leche.




De la gran cantidad de aminoácidos que existen, 22 forman parte de las proteínas , dentro de los cuales encontramos 8 que se consideran esenciales. En nutrición, consideramos una substancia esencial a aquella que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos por si mismo y, por tanto, es necesarios aportarlos a partir de la alimentación. Dentro de los aminoácidos esenciales destacan 3, llamados aminoácidos ramificados (en inglés se denominan BCAA de Branched-Chain Amino Acids), por formar ellos solos la tercera parte de los músculos esqueléticos del hombre y por tanto tener un papel fundamental en la síntesis proteica. La oxidación de los BCAA tiene como función proporcionar energía metabólica a los músculos así como a otros órganos solicitantes de ella. 

  

 En la siguiente tabla se resume la clasificación:

  

                                                                        
 Fenilalanina

 

 
Aminoácidos esenciales

 

 Treonina

 
 Triptófano

 
 Lisina

 
 Metionina

 
 Isoleucina

 
 

Aminoácidos esenciales

 
 BCAA

 
 Leucina

 
 Valina

 
 Arginina

 
 

Aminoácidos esenciales en niños

 
 Histidina

 
 Alanina

 










 
Aminoácidos no esenciales

 

 Cisteína

 
 Ácido aspártico

 
 Ácido glutámico

 
 Asparagina

 
 Pirrolisina

 
 Prolina

 
 Glutamina

 
 Serina

 
 Treonina

 
 Selenocisteína

 
 Tirosina

 

  

La ingesta de aminoácidos, incluidos los BCAA, se absorben por el intestino delgado vía las células epiteliales, mediante transportadores específicos de aminoácidos y son transportados al hígado por el torrente sanguíneo.
Los BCAA se emplean en el organismo como reguladores de la síntesis y degradación (proteólisis) de proteínas y son precursosres clave en la síntesis de la glutamina y alanina. Además la oxidación de los BCAA genera energía anaeróbica en los músculos.


 

 
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Arturo Vigil: Nutricionista
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